おいしい介護食「魚肉ソーセージのムース・茶巾ポテトとカボチャ添え」

　姑は口の中の手術をしたために咀嚼が困難で唾液も出ませんが、咽の通りさえ良ければ嚥下にはあまり問題がありません。
　ところが、そんな姑に入院中に出された食事は、ミキサー食で全然おいしそうじゃないし、ミキサーにかけるのに水を足しとろみ剤も加えられていたので、みんな同じ「とろみ剤の味」になって食べ物の素材の味がしなかったそうです。
　そんな姑のために我が家で作った介護食。見た目にもちょっとこだわりましたが、はんぺんとフードプロセッサーを使うので、実際にはとても簡単に作れます。

【材料】（２食分）
・魚肉ソーセージ……１本
・はんぺん……大１枚
・絹ごし豆腐……２０ｇくらい
・ジャガイモ……中１個
・冷凍カボチャ……２切れ
・生クリーム……大さじ３杯
・牛乳……大さじ３杯
・片栗粉
・顆粒コンソメ
・塩
・砂糖

【作り方】 １．ジャガイモの皮をむき、厚めのいちょう切りにして茹でてつぶす※　好みで塩少々を加える。

２．冷凍カボチャはさっと水にくぐし、ラップでぴったり包んで加熱。（６００ｗで１分強くらい）　柔らかくなったら緑の皮を取り除き、つぶして砂糖少々と生クリーム少々（分量外）を加える。

３．フードプロセッサーにさいの目切りした魚肉ソーセージとはんぺんと豆腐を加え、なめらかになるまでかき混ぜる。ソーセージとはんぺんに味がついているので調味は不要。

４．簡単ホワイトソースを作る。小鍋に生クリームと牛乳を入れ、コンソメ顆粒と塩少々を加えて加熱。温まってきたら水溶き片栗粉を加えて、木べらでかき混ぜながらとろみをつける。とろみが強すぎたときには牛乳を少しずつ足してゆるめる。

５．１のマッシュポテト、２のマッシュカボチャ、３の魚肉ソーセージのムースをそれぞれ１／２量取ってラップに包み、上をねじって茶巾絞りにしたら、ラップを外して皿にそっとのせる。

６．４の簡単ホワイトソースをたっぷりかけ、あれば柔らかく茹でたブロッコリーを散らして、できあがり。ソースを絡めながら食べる。

※ジャガイモは電子レンジで加熱してつぶしても良いですが、ムラになりやすいのと、ぱさついた感じになりやすいので、私は味噌汁を作るときに多めにジャガイモを入れて煮て、柔らかくなったところで取り出してつぶしています。マッシュポテトはしっとりしているほうが食べやすいので、水分が足りないときには茹で汁を加えて調節します。

☆魚肉ソーセージはカルシウム強化のものを使いました。他にボイルエビやツナ缶、白身魚や鮭などでもおいしく作れます。魚は皿にのせ、日本酒を振りかけてからラップをしてレンジで加熱し、皮や骨を丁寧に取り除いてください。次はホタテの貝柱缶でも作ってみようと思ってます。

　介護食と言っていますが、前菜として私たちが食べても普通においしいです♪