熟し柿の「柿ゼリー」

　ここ福島県伊達市は柿の産地。毎年、農家の方からたくさん柿をいただきますが、時間がたつと、「熟し柿」とよばれる、プルプルタプタプの状態になってしまいます。
　「これが大好き！」というお年寄りもいるのですが、我が家では不評なので、柿ゼリーにしてみたら、これが大成功！　洋酒の香りを効かせて生クリームを流したら、ちょっと柿とは思えないくらいお洒落なデザートになりました。
　最初に裏ごしするところが一手間ですが、その後はいたって簡単。「熟し柿」の処分に困っている！　という方がいたら、試しに作ってみませんか？　お客さまにも出せますよ。
(*^▽^*)

【材料】（ゼリー型５個分）

熟し柿……５個（柿の種類によって個数は調節。柿ペーストにして３００ccくらい）※
砂糖……大さじ３～４（好みで加減してください）
レモン汁……小さじ１／２
ブランデー……適宜
粉ゼラチン……大さじ１／２
水……大さじ１
生クリーム……大さじ５

※必ず、熟し切って中がトロトロになった柿を使ってください。
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【作り方】

（準備）ゼラチンを水にふり入れて、ふやかしておく。

１．柿の皮をむいて　柿のへたを取り除き、スプーンで果肉をすくってボールに入れる。色の悪い部分は取り除く。
（訂正：皮をむくよりスプーンのほうが手軽です）

２．裏ごしにかけて柿ペーストにする。芯や種、種のまわりの堅いところは使わない。

　平多根柿５個で、約３００ccの柿ペーストができた。

３．鍋に入れて砂糖を加え、中火にかけ、かき混ぜて溶かす。さらにゼラチンも入れて、かき混ぜながら完全に溶かし、仕上げにレモン汁とブランデーを加える。（明るさの関係で写真の発色が良くありません。すみません）

４．カップに等分に流し入れ、あら熱が取れてから冷蔵庫で冷やし固める。

５．食べる際に生クリーム大さじ１を上にかける。

　おいしいですよ。召し上がれ♪

【参考】
ゼラチンと水の量を倍にして、レモン汁とブランデーと生クリームを加えなければ、水ようかん風柿ゼリーも楽しめます。

福島の郷土料理「ひきないり」

　福島県の県北地方（福島市・伊達市周辺）で食べられている郷土料理です。どの家庭でもごく一般的に食べられているので、これが地域限定の郷土料理だと知らない地元の人も大勢います。
　大根、人参、油揚げなどを砂糖と醤油で炒め煮にした、優し～いおふくろの味のおかずです。

【材料】（分量はお好みで適当に）
　大根、人参、油揚げまたは凍み豆腐（高野豆腐を薄くしたような福島の食材）、砂糖、醤油、日本酒、だしの素

【作り方】
１．大根、人参を厚さ４～５センチの輪切りにし、皮をむいてから縦に薄切りにし、次にそれを寝かせて、繊維の方向に沿って端から切って千切りにする。（繊維の方向に切らないと、炒めたときに大根や人参が短くちぎれてしまいます。別に味に変わりはないですが。笑）

２．油揚げはお湯でさっと油を洗い流してから、大根や人参と同じ長さに細切りにする。凍み豆腐を使うときには、ぬるま湯で戻してから細切りにする。シイタケ、コンニャクなどを同じように切って入れても良い。（写真は凍み豆腐を使用）

３．鍋かフライパンに油を熱し、大根、人参、油揚げ（凍み豆腐）を炒める。

４．３がしんなりしてきたら砂糖、日本酒、醤油、だしの素を加えて炒め合わせる。面倒な人は、めんつゆ＋砂糖少々でもOK。砂糖や日本酒の代わりに「みりん」を使っても。

５．蓋をして蒸し煮にする。水気が足りなくなりそうな時には、水または湯を少し加える。

６．材料が柔らかくなったらできあがり♪

　ご飯のおかずに、酒の肴に。昔はこれに餅を入れて、「ひきな餅」にしても食べたとか。冷めてもおいしいですよ。